Coltelli forgiati di Tosa “Tosa Hokubo”: Progetto Marchio Giappone  (No. 151 )

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Il marchio Tosa Hokubo presenterà una serie di utensili realizzati con tecniche raffinate che riflettono la qualità dei coltelli forgiati di Tosa.

Tosa ha 400 anni di storia come centro di produzione di coltelli, ed è l’unico luogo in cui ogni lama è realizzata utilizzando la tecnica tradizionale giapponese della forgiatura a mano, senza pressofusione. La fornace per riscaldare il ferro si chiama hidoko (lett. “letto di fuoco”), o Hokubo nel dialetto di Tosa. Abbiamo dato al marchio il nome di Hokubo per tutelare l’hidoko, appunto, e sostenere gli utensili da taglio di alta qualità che ne deriva No.Promuoveremo il nostro marchio concentrandoci su persone interessate al cibo e di gusti particolarmente esigenti.

■Vero utensile, Tosa Hokubo
Hokubo è un vero utensile realizzato con cura nel clima rigido e nell’atmosfera eroica delle terre del sud di Tosa.
Hokubo è un utensile creato da artigiani esperti che forgiano il ferro incandescente con il martello, dando forma e funzionalità a un singolo pezzo di acciaio.
Hokubo nasce da un processo tradizionale che fa emergere appieno la flessibilità e l’intensità dell’acciaio.
Hokubo è un utensile che risale ai tempi in cui si cercavano oggetti autentici, in collaborazione con i professionisti della montagna, del mare, dell’agricoltura e della cucina.
Hokubo è un utensile che sarà un piacere usare, poiché si adatta alle esigenze dell’utente.
Hokubo è un utensile che accoglie l’eredità dei coltelli forgiati di Tosa per arricchire la vita e la cultura.

■Caratteristiche di Tosa Hokubo
･Coltelli da cucina forgiati a mano che sfruttano appieno gli strumenti manuali
･Il manico del coltello presenta una rifinitura lucida in lacca di Wajima, creata dal famoso artista Taiichi Kirimoto.

■Storia dei coltelli forgiati di Tosa
La grande fama dei coltelli forgiati di Tosa nacque con la Riforma di Genna del 1621, nel tentativo di superare la stretta finanziaria che aveva attraversato la regione di Tosa nei primi tempi dell’epoca Edo. La Riforma mirava ad assicurarsi risorse forestali e a condurre politiche di promozione per lo sviluppo di nuovi campi. Grazie agli sforzi di Nonaka Kenzan, l’allora capo dei samurai, che cercò di rendere redditizie l’agricoltura e la silvicoltura, la domanda di coltelli forgiati da utilizzare nell’agricoltura e nello sfruttamento delle aree forestali aumentò, migliorando la produzione e la qualità dei coltelli forgiati di Tosa. Inoltre l’amichevole rivalità fra i fabbri di Tosa permise di produrre i migliori coltelli del paese. Sebbene siano stati introdotti alcuni processi automatizzati, la tradizione e la tecnica del periodo Edo si sono tramandati fino ad oggi. Intendiamo promuovere l’eccellenza di ogni area di produzione collaborando con diversi articoli tradizionali.

I nostri coltelli da cucina possono essere personalizzati per adeguarsi ai gusti e alla sensibilità degli utenti. Siate pure esigenti, e ottenete l’utensile fatto apposta per voi.

Risorse locali utilizzate: Coltelli forgiati di Tosa
Un’eccellente tecnica di forgiatura dei coltelli in grado di rispondere anche ad ordini di un solo coltello.

(Al 2008)